酥肉一直是我喜欢的美食，肉质鲜嫩，而且一点都不油腻。小时候，只有逢年过节的时候，家里才会炸一些酥肉，偶尔吃上一次，别提多美味了，不过对于小时候的我，酥肉感觉还是很奢侈的，所以每次一有机会，就要连汤带肉一起吃光光。
今天给大家带来一道酸辣酥肉汤的做法，暖胃又暖身，春天还是要喝一些汤类来补身体的，这道汤，汤头醇厚，酸辣鲜美，绝对让你眼前一亮。
准备食材五花肉190克，鸡蛋20克，面粉30克，淀粉30克，葱3克，姜2克，醋1勺，酱油1勺，胡椒粉1勺，盐1勺。肉的选择上，我选择的是五花肉，稍微有一些肥肉，不喜欢吃肥肉，觉得有些腻的朋友，可以使用里脊肉，全是瘦肉，但是我觉得肥肉用来炖汤，味道更好。
准备好食材之后，将猪肉切成半指长的条，然后放入容器中，往里面加入酱油、料酒、盐、糖、胡椒粉调味儿。然后在碗里打上一个鸡蛋，将面粉和淀粉加入到肉条当中，搅拌均匀，稍稍带有一些粘稠。
然后起锅，锅中加入油，等油温上来之后，转中小火，将酥肉下入锅中，炸至肉质金黄，之后捞起控油。全部炸完之后，将油温升高，之后再将酥肉下入锅中，复炸一遍，第二遍下锅不用太长时间，下锅片刻快速捞出，这样可以保证酥肉，外酥里嫩。
然后起锅，加入少量的油，将锅中的油加热之后，将准备好的葱蒜爆香，之后加入少许的胡萝卜丝和香菜段，轻轻翻炒，接着加入适量的清水，等水烧开之后，将酥肉下入锅中，煮5分钟左右，等到酥肉变软之后，再将青菜下入锅中，加入少许盐、辣椒粉、鸡粉、少许生抽。
然后把准备好的水淀粉，倒入锅中适量，在下入胡椒粉和少许香油、醋搅拌均匀就可以出锅了，一道热乎乎香喷喷的酥肉汤就做好了，美味又开胃。
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准备材料：花甲1000克，调味料，葱姜蒜，小米椒干辣椒
